2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月10日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、岭南酥皮的油心用的是猪油。

答 案：错

2、()一男运动员22岁,身高178厘米,如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质70克。

答 案：错

3、()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。

答 案：对

4、米粉可以发酵使用。

答 案：错

5、制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。()

答 案：错

单选题

1、冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生 ( )。

• A：红色
• B：绿色
• C：紫色
• D：黑色

答 案：B

2、下列中操作错误的是( )。

• A：将骨头剔除干净后用绞肉机绞碎
• B：将硬奶油块放置稍软后投入搅拌器中搅拌
• C：机器使用完毕，清理料斗中的残留物即可
• D：使用粉碎机前对其电气和机械部分的检查

答 案：C

3、江南百花饺成品皮爆裂是因为( )。

• A：火旺
• B：火慢
• C：过火
• D：未熟

答 案：C

4、冷水面饧面时间一般为()。

• A：5-10分钟
• B：10-15分钟
• C：15-25分钟
• D：25-35分钟

答 案：A

5、酵母发酵可以破坏馒头中的()，有利于钙的吸收。

• A：植酸盐
• B：维生素B族
• C：无机盐
• D：维生素E

答 案：A