2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月13日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、遵纪守法是指遵守劳动纪律、操作规程、服务规范等。()

答 案：错

2、各行各业的职业活动都有自己的客观规律，因此就必须有适应本行业需要的职业道德规范。()

答 案：对

3、轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定厚度的成型面片。()

答 案：对

4、用干黄花做制馅原料时，应选用色金黄、未开花、有光泽、干透者为佳。()

答 案：对

单选题

1、优质水果的一般卫生指标是()。

• A：表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
• B：表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
• C：表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
• D：表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味

答 案：C

2、生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。

• A：囊虫
• B：肝吸虫
• C：姜片虫
• D：蛔虫

答 案：C

3、调制发粉类面坯时，要用()将窝内的辅料混合均匀，再拨入面粉和成面坯。

• A：手指
• B：手
• C：掌根
• D：手掌

答 案：D

4、层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同()的主坯结合而成的。

• A：油量多少
• B：软硬
• C：质感
• D：大小

答 案：C

多选题

1、安全技术一般分为( )。

• A：直接安全技术
• B：间接安全技术
• C：基础安全技术
• D：高级安全技术
• E：指示性安全技术

答 案：ABE

2、下列不能用于存放食用油的容器是()。

• A：铁桶
• B：铜壶
• C：铅罐
• D：镀锰容器
• E：瓦罐
• F：茶色玻璃瓶

答 案：ABCD