2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月16日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、烤制面点品种时，烤炉的火力按大小，可分为旺火、中火、小火、微火四类。()

答 案：对

2、炸制品的一般特点是:外酥里嫩、松发、膨胀、香脆。()

答 案：对

3、连续蒸制食品时必须经常换蒸锅水以保证成品质量。()

答 案：对

4、叠是指将面坯经折的手法制成半成品形态的一种方法。()

答 案：错

单选题

1、煮的温度一般在()或以下。

• A：80℃
• B：90℃
• C：100℃
• D：110℃

答 案：C

2、出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总量的()。

• A：和
• B：比率
• C：差
• D：重量

答 案：B

3、用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是()。

• A：擀皮
• B：摊皮
• C：捏皮
• D：压皮

答 案：C

4、煮、炖带汤汁的面点时应将炉火()，防止汤汁外溢，熄灭火焰，造成燃气漏气。

• A：调旺
• B：调大
• C：调小
• D：恒温

答 案：C

多选题

1、烤的一般程序是()。

• A：擦净烤盘，码放生坯
• B：准时出炉
• C：调好炉温
• D：将烤盘与生坯一起送入烤炉

答 案：ABCD

2、细菌性食物中毒的特征是()。

• A：恶心、呕吐
• B：潜伏期短
• C：有共同的致病物质
• D：病人与健康人之间不传染
• E：发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

答 案：BCDE