2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月16日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、枧水是从草木灰中提取制成的。()

答 案：对

2、因擘酥皮油性大，所以开酥时动作不能快。()

答 案：错

3、调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()

答 案：错

4、同一规格的原料，出材率肯定相同。()

答 案：错

5、单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。

答 案：错

单选题

1、主坯工艺中，饧面可使面坯中面筋蛋白质的()继续进行，达到消除面坯张力的目的。

• A：水化作用
• B：反水化作
• C：凝固作用
• D：胶凝作用

答 案：A

2、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、的新鲜蛋白。()

• A：有韧性
• B：无韧性
• C：韧性差
• D：韧性好

答 案：D

3、按外观形象分类，四川小吃濑汤元的造型属于()。

• A：自然形态
• B：几何形态
• C：象形形态
• D：复合形态

答 案：B

4、下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是( )。

• A：可降低胆固醇和毛细血管的脆性
• B：维护上皮细胞组织的健康
• C：参与视紫质的合成，维持正常视觉
• D：促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育

答 案：A

5、琼脂加热煮沸时分散为溶胶，冷却到()左右即可变为凝胶。

• A：45℃
• B：35℃
• C：25℃
• D：15℃

答 案：B