2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月17日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成，其中面粉与大油的比例以4:1为宜。()

答 案：对

2、荞麦粉只能用于面条和面片之用。()

答 案：错

3、在职业道德的建设中，必须坚持以为人民服务为核心，以集体主义为原则，提高自身道德水平。()

答 案：对

4、擀的成型工艺中，由于使用的工具不同，擀制的方法也各不相同。()

答 案：对

单选题

1、成人膳食中钙磷比例以()为适宜。

• A：1:1.5
• B：2:1.5
• C：5:2
• D：5:1.5

答 案：A

2、卷制擀片时要()一致。

• A：薄厚
• B：长短
• C：大小
• D：上下

答 案：A

3、微波对原料的加热是()进行的。

• A：通过热传导
• B：通过热对流
• C：通过热辐射
• D：内外同时

答 案：D

4、在烤制工艺中，()面坯，烤制的时间稍长。

• A：厚、大的
• B：圆形的
• C：方形的
• D：薄、小的

答 案：A

多选题

1、指出下列不良卫生习惯()

• A：一布多用
• B：切配、烹调双盘制
• C：刷洗干净的案板立放
• D：新老油分装
• E：用手勺品尝菜肴
• F：对着食品打喷嚏

答 案：AEF

2、毛利额()构成。

• A：税金
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额

答 案：ADE