2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月17日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、糯米本身为乳白色，因而没有腹白。

答 案：错

2、面粉的质量对发酵粉面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。()

答 案：错

3、正常炸蛋球应在160℃油温下镬。

答 案：错

4、上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏()

答 案：错

5、在加工高级面粉时，由于损失了大部分皮层，造成营养缺陷严重。

答 案：错

单选题

1、在下列制品中属于圆酥的是()。

• A：酥盒
• B：佛手酥
• C：桃酥
• D：兰花酥

答 案：A

2、禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：()。

• A：有较多柔软的结缔组织，且均匀分布于肌肉组织内
• B：禽类体积小，肌肉多而脂肪少
• C：必需氨基酸含量多
• D：必需脂肪酸含量多

答 案：A

3、小苏打的产气量约为()毫升/克。

• A：162
• B：216
• C：261
• D：700

答 案：C

4、引起食物中毒的残余食物应在煮沸15min后()

• A：食用
• B：销毁
• C：存入冰箱
• D：存入库房

答 案：B

5、用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。

• A：2%～10%
• B：2‰～10‰
• C：0.5%～1%
• D：0.5‰～1‰

答 案：B