2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月18日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。()

答 案：错

2、蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当，未熟蛋糖果水质量差。

答 案：对

3、蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()

答 案：对

4、竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德的行为()

答 案：错

5、为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()

答 案：错

单选题

1、面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其()。

• A：延伸性
• B：韧性
• C：弹性
• D：可塑性

答 案：C

2、制作年糕500克糯米粉用水约()克。

• A：250
• B：300
• C：350
• D：400

答 案：A

3、具有的干油酥,是用面粉和油脂调制而成的（）

• A：可塑性
• B：弹性
• C：韧性
• D：延伸性

答 案：A

4、下列中操作错误的是( )。

• A：将骨头剔除干净后用绞肉机绞碎
• B：将硬奶油块放置稍软后投入搅拌器中搅拌
• C：机器使用完毕，清理料斗中的残留物即可
• D：使用粉碎机前对其电气和机械部分的检查

答 案：C

5、()毛利率应从高。

• A：一般产品
• B：加工精细的产品
• C：与普通客人关系密切的产品
• D：单位成本相对较低的产品

答 案：B