2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月4日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。()

答 案：错

2、熟粉团的是用炒熟的糯米粉和粳米粉调和成的粉团。()

答 案：对

3、烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。()

答 案：对

4、油炸糕的皮是用旋转擀制而成的。()

答 案：错

单选题

1、酵母菌、霉菌和细菌它们的活动与温度、湿度()有很大关系。

• A：酸碱度
• B：酸度
• C：甜度
• D：饱和度

答 案：A

2、化学膨松主坯的品种，在刚进炉的瞬间，生坯表面()水分。

• A：蒸气了
• B：增加了
• C：减少了
• D：不变

答 案：B

3、冻肉是指在-23℃低温下冻结后，又在()的低温下贮存一般时间的肉。

• A：-20℃
• B：-18℃
• C：-12℃
• D：-8℃

答 案：B

4、昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。

• A：水分
• B：碳水化合物
• C：脂肪
• D：蛋白质

答 案：D

多选题

1、餐饮定价程序包括()等内容。

• A：判断市场需要
• B：确定计算程序
• C：预测面点成本
• D：选择定价方法
• E：制定毛利率标准
• F：确定定价目标

答 案：ACDEF

2、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

• A：建立健全用料定额标准
• B：保证加工制作的基本制度
• C：建立健全加工基本尺度
• D：保证全面反映加工制作状态
• E：建立健全计量体系
• F：保证实测值的准确

答 案：ABCDEF