2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月4日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、裱花时标注速度与花纹的风格无关()

答 案：错

2、燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料()

答 案：对

3、食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。

答 案：对

4、烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬()

答 案：错

5、发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。()

答 案：错

单选题

1、使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是 ( )。

• A：葡萄菌属
• B：沙雷氏菌属
• C：芽孢杆菌属
• D：变形菌属

答 案：B

2、适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而()又可得到较好的效果。

• A：微波加热
• B：高温加热
• C：长时间加热
• D：低温加热

答 案：A

3、琼脂加热煮沸时分散为溶液,冷却到左右即可变为凝胶（）

• A：5℃
• B：15℃
• C：25℃
• D：35℃

答 案：D

4、由于()水解产生二氧化碳，因而工艺中应避免它与水过早直接接解。

• A：小苏打
• B：臭粉
• C：泡打粉
• D：吉士粉

答 案：C

5、动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。

• A：熔点高
• B：熔点低
• C：饱和脂肪酸含量低
• D：维生素含量多

答 案：A