2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月5日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。()

答 案：错

2、面点的销售价格等于耗用原材料的成本加利润。()

答 案：错

3、烤制工艺的技术要点是:正确选用火力，善于调节炉温，使用炉温得当，掌握烤制时间。()

答 案：对

4、高粱又称蜀黍，按品质可分为黏性和无黏性两种。()

答 案：对

单选题

1、调制莜麦面坯必须用()

• A：冷水
• B：温水
• C：热水
• D：沸水

答 案：D

2、职业道德应具有的特性是（）

• A：法律约束性
• B：强制约束性
• C：自我封闭性
• D：传递感染性

答 案：D

3、含蛋白质和()多的原料与水结合，面筋形成较好。

• A：米粉
• B：支胶淀粉
• C：直链淀粉
• D：支链淀粉

答 案：C

4、开酥又称包酥、破酥，其中最常见的是和大包酥。

• A：叠酥
• B：擀酥
• C：抹酥
• D：小包酥

答 案：D

多选题

1、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

• A：已发现霉变
• B：可食状态
• C：正常摄入数量
• D：食用后使健康人发病
• E：非正常摄入量

答 案：BCD

2、安全技术一般分为( )。

• A：直接安全技术
• B：间接安全技术
• C：基础安全技术
• D：高级安全技术
• E：指示性安全技术

答 案：ABE