2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月7日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()

答 案：对

2、蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。

答 案：错

3、酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()

答 案：对

4、某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。()

答 案：错

5、厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。()

答 案：对

单选题

1、受渗透压作用的影响，主坯中加入盐，可提高面坯的()。

• A：弹性
• B：流散性
• C：可塑性
• D：柔软性

答 案：A

2、()是由白胡椒粉和味精混合而成。

• A：五香粉
• B：咖喱粉
• C：椒盐
• D：鲜辣粉

答 案：D

3、熬制糖浆使用()较好。

• A：铜锅
• B：铝锅
• C：生铁锅
• D：熟铁锅

答 案：A

4、酵母发酵可以破坏包子中的植酸盐，有利于和铁的吸收。()

• A：钙
• B：蛋白质
• C：淀粉
• D：碘

答 案：A

5、()可以使食品原料的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。

• A：上浆挂糊
• B：合理洗涤
• C：科学切配
• D：适当加醋

答 案：A