2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月8日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。

答 案：对

2、果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()

答 案：错

3、目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()

答 案：错

4、烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬()

答 案：错

5、制薄饼、春卷应用中丝较为适合。

答 案：对

单选题

1、在下列制品中采用单推捏法使其成型的是()

• A：白菜饺
• B：冠顶饺
• C：金鱼饺
• D：四喜饺

答 案：A

2、虾蓉面坯松散无劲的原因是：。()

• A：没有反复摔哒至发黏起胶
• B：盐不够
• C：虾不新鲜
• D：放了料酒

答 案：A

3、()是将包子生坯直接码放在平底锅中，将底煎熟成金黄色的。

• A：家常饼
• B：炸糕
• C：油饼
• D：水煎包

答 案：D

4、蛋类最容易受()污染，尤其是水禽蛋最为严重。

• A：金黄色葡萄球菌
• B：沙门氏菌
• C：副溶血性弧菌
• D：大肠杆菌

答 案：B

5、在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是()。

• A：麦清蛋白
• B：麦球蛋白
• C：谷胶蛋白
• D：麦胶蛋白

答 案：D