2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月9日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、厨房的冷藏设备最好配备两套以防止食品生熟的交叉污染。()

答 案：对

2、餐饮成本核算的任务之一是揭示菜点单位成本提高或降低的原因。()

答 案：对

3、污染食品的寄生虫主要有带绦虫、旋毛虫、蛔虫、肺吸虫、肝吸虫等。()

答 案：对

4、生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。()

答 案：对

单选题

1、层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同()的主坯结合而成的。

• A：油量多少
• B：软硬
• C：质感
• D：大小

答 案：C

2、发酵米浆面坯是用()发酵而成的。

• A：糯米粉
• B：籼米粉
• C：山芋粉
• D：粳米粉

答 案：B

3、卫生技术的目的是改善劳动条件、()。

• A：减少伤亡事故的发生
• B：预防职业病的发生
• C：减少不必要的浪费
• D：预防食物中毒

答 案：B

4、制生肉包的馅料肉码是()。

• A：茸状
• B：幼粒状
• C：丁状
• D：丝状

答 案：B

多选题

1、粮食的污染主要有()等。

• A：沙门氏菌污染
• B：霉菌毒素污染
• C：有害种子污染
• D：仓库害虫污染
• E：杂物污染

答 案：BCDE

2、下列不能用于存放食用油的容器是()。

• A：铁桶
• B：铜壶
• C：铅罐
• D：镀锰容器
• E：瓦罐
• F：茶色玻璃瓶

答 案：ABCD