2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月10日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、“三高一低”膳食模式又称经济发达国家模式。()

答 案：对

2、用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。()

答 案：对

3、熟粉团是先成熟后成形的粉团。()

答 案：对

4、饴糖以色深、半透明状、甜味较淡为质量佳。()

答 案：错

单选题

1、()面坯色泽洁白、爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性。

• A：冷水
• B：温水
• C：热水
• D：沸水

答 案：A

2、调制莜麦面坯必须用()

• A：冷水
• B：温水
• C：热水
• D：沸水

答 案：D

3、调制矾、碱、盐面坯应将()先下入盆中用水溶化;

• A：矾
• B：碱
• C：盐
• D：矾和盐

答 案：D

4、制作雪花拉皮卷应属()岗位。

• A：蒸
• B：煎
• C：炕
• D：炸

答 案：A

多选题

1、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

• A：搅拌式
• B：铁斗式
• C：滚筒式
• D：缸盆式

答 案：BCD

2、餐饮从业人员的四勤是指()。

• A：勤洗手、剪指甲
• B：勤洗脸、换毛巾
• C：勤洗澡、理发
• D：勤洗衣服、被褥
• E：勤换工作服毛巾

答 案：ACDE