2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月10日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、尽职尽责的“尽”就是要求用最人的努力克服困难去完成职责。()

答 案：对

2、沸水焯料不仅可去掉草酸，还可以避免维生素的溶解流失。()

答 案：错

3、细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。

答 案：错

4、调制油膏时，糖水要逐次加入到化软的黄油中。()

答 案：对

5、蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。

答 案：对

单选题

1、厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持()的原则。

• A：以销定进
• B：以进促销
• C：储存保销
• D：勤进快销

答 案：A

2、下列油脂中含必需脂肪酸最多的是()。

• A：黄油
• B：豆油
• C：花生油
• D：大油

答 案：B

3、鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，在加温时宜()。

• A：高温，时间稍短
• B：低温，时间较长
• C：中温，时间稍长
• D：中温，时间短

答 案：A

4、()明酥类点心出现脱壳现象的原因之一。

• A：水油面与干油酥软硬不一致
• B：剂子风干发生结皮现象
• C：开酥时生粉用得太多
• D：水油面与干油酥比例不适当

答 案：C

5、擘酥皮一般采用()的开酥方法。

• A：小包酥
• B：大包酥
• C：混酥
• D：叠酥

答 案：B