2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月13日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、玉米面和玉米渣没有等级之分，只有粗细之别。()

答 案：对

2、职业技能培训是开发劳动者职业技能，提高劳动者素质，增强劳动者的就业能力和工作能力的重要途径。()

答 案：对

3、烙制品一般具有色泽褐黄、口感香脆、内心柔软的特点。()

答 案：对

4、炸的方法按油温可分为大油量炸和小油量炸两种。()

答 案：错

单选题

1、制作茉莉白糖馅，首先将茉莉花瓣用白糖()，腌渍片刻后才能使用。

• A：擦均
• B：擦匀
• C：拌透
• D：擦透

答 案：D

2、用油菜制馅，必须用开水烫，目的是（）

• A：使馅成熟
• B：使馅变软
• C：去掉异味
• D：保持绿色

答 案：C

3、多数食物中毒以()为主要特征。

• A：突然的集体爆发
• B：急性肠胃炎
• C：潜伏期短
• D：上吐下泻

答 案：B

4、茶点的品种无论是在口味上，还是在颜色、形状、成熟方法上均要()， 以适应不同层次客人的需要。

• A：多样化
• B：方便食用
• C：规格较小
• D：形式自由

答 案：A

多选题

1、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

• A：建立健全用料定额标准
• B：保证加工制作的基本制度
• C：建立健全加工基本尺度
• D：保证全面反映加工制作状态
• E：建立健全计量体系
• F：保证实测值的准确

答 案：ABCDEF

2、下列不能用于存放食用油的容器是()。

• A：铁桶
• B：铜壶
• C：铅罐
• D：镀锰容器
• E：瓦罐
• F：茶色玻璃瓶

答 案：ABCD