2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月14日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、热油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()

答 案：对

2、《中华人民共和国劳动法》共有十三章107条。()

答 案：对

3、饴糖以色深、半透明状、甜味较淡为质量佳。()

答 案：错

4、《中华人民共和国劳动法》规定，劳动者连续工作一年以上，可享受带薪年休假。()

答 案：对

单选题

1、制作白皮酥时要注意()，馅要包严。

• A：馅心色泽
• B：开酥要均匀
• C：酥松香甜
• D：色泽洁白

答 案：B

2、煮饺子要()下锅。

• A：冷水
• B：温水
• C：热水
• D：沸水

答 案：D

3、卷制擀片时要()一致。

• A：薄厚
• B：长短
• C：大小
• D：上下

答 案：A

4、调制鸡蛋韭菜馅的关键之一是()。

• A：拌匀即可
• B：放入即可
• C：反复拌
• D：来回拌

答 案：A

多选题

1、指出下列不良卫生习惯()

• A：一布多用
• B：切配、烹调双盘制
• C：刷洗干净的案板立放
• D：新老油分装
• E：用手勺品尝菜肴
• F：对着食品打喷嚏

答 案：AEF

2、造成蔬菜污染、变质的原因是()。

• A：肠道致病菌污染
• B：寄生虫卵污染
• C：污水、废水污染
• D：农药污染

答 案：ABCD