2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月18日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。()

答 案：错

2、水油面不具备疏松性。()

答 案：错

3、新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()

答 案：错

4、干油酥不能单独制作点心。()

答 案：对

5、削面的面坯必须柔软，否则V型槽刀具削不动()

答 案：错

单选题

1、宴会成本是()的乘积。

• A：宴会售价与宴会毛利额
• B：宴会售价与宴会毛利率
• C：宴会售价与宴会成本率
• D：宴会售价与宴会成本毛利率

答 案：C

2、在下列制品中属于直酥的是()。

• A：莲花酥
• B：莲藕酥
• C：糖方酥
• D：酥饺

答 案：B

3、发酵粉在()即可分解，产生二氧化碳。

• A：热水
• B：冷水
• C：热空气
• D：冷空气

答 案：B

4、()蛋白质在体内生理氧化可产生 16.7 千焦耳的热量。

• A：1 毫克
• B：1 克
• C：10 克
• D：100 克

答 案：B

5、下列句子叙述不正确的是：()。

• A：有些天然色素本身就是食品的正常成分，因而对人体有营养和疗效作用
• B：在加工及贮运过程，由于受外界因素影响，天然色素多易劣化
• C：天然色素与合成色素一样，可以调出任意颜色
• D：天然色素色调自然

答 案：C