2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月20日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。()

答 案：对

2、烘烤中对流传热作用最大。

答 案：错

3、饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发炸、发砂的作用（）

答 案：正确

单选题

1、烤制白皮酥时烤箱的温度是()，时间是12min。

• A：220℃
• B：100℃
• C：150℃
• D：240℃

答 案：C

2、高梁米按()可分为有黏性和无黏性两种

• A：品质
• B：粒色
• C：用途
• D：加工精度

答 案：A

3、甜馅原料容易被虫伤、( )，引起部分原料霉烂变质。

• A：风干
• B：鼠害
• C：脱水
• D：变色

答 案：B

多选题

1、糖的生理功用是()。

• A：供给热能
• B：构成、修补和更新肌体组织
• C：节约体内蛋白质的消耗
• D：抗生酮作用E，保护肝脏
• E：润肠、解毒
• F：促进维生素的吸收

答 案：ACDEF

2、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。

• A：质量标准
• B：制作方法
• C：程序标准
• D：规程标准
• E：制作标准

答 案：AE

3、菜点的生产过程也是企业( )的过程。

• A：预算
• B：销售
• C：决策
• D：服务
• E：核算
• F：计算

答 案：BD

主观题

1、企业质量管理的计划、()、检查、处理四个阶段，简称为PDCA循环。

答 案：实施