2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月20日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、先下剂子后包酥一次只能做出一个剂子的开酥方法叫小包酥。()

答 案：对

2、青稞面是由青稞磨成的面粉，为藏区的主要食物。()

答 案：对

3、莜麦面坯有一定的可塑性，但无弹性和延伸性。()

答 案：对

4、消费者因受到不符合食品安全标准食品损害的，可以向经营者要求赔偿损失，但不可向生产者要求赔偿损失。()

答 案：错

单选题

1、烫面工艺宜使用的和面手法是()

• A：抄拌法
• B：调和法
• C：搅和法
• D：搅拌法

答 案：C

2、在烤制工艺中，()面坯，烤制的时间稍长。

• A：厚、大的
• B：圆形的
• C：方形的
• D：薄、小的

答 案：A

3、冻肉是指在-23℃低温下冻结后又在()的低温下贮存一段时间的肉。

• A：-20℃
• B：-18℃
• C：-12℃
• D：-8℃

答 案：B

4、毛利与耗用原料成本的比率称为()。

• A：利润率
• B：成本毛利率
• C：成本率
• D：销售毛利率

答 案：B

多选题

1、烤的一般程序是()。

• A：擦净烤盘，码放生坯
• B：准时出炉
• C：调好炉温
• D：将烤盘与生坯一起送入烤炉

答 案：ABCD

2、直接安全技术的主要措施是()。

• A：警示标志
• B：加工工艺
• C：操作方法
• D：生产加工设备的设计制造
• E：压力容器的过压保护装置

答 案：BCD