2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月20日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。

答 案：错

2、在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。()

答 案：错

3、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖()

答 案：错

4、煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()

答 案：对

5、急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。()

答 案：错

单选题

1、在热水主坯中，()的性质起主要作用。

• A：面粉
• B：淀粉
• C：糖
• D：蛋白质

答 案：B

2、主坯工艺中用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越()。

• A：多
• B：少
• C：一样
• D：不同

答 案：B

3、肌体内缺少维生素 B1， 会引起()。

• A：脚气病
• B：糙皮病
• C：恶性贫血
• D：佝偻病

答 案：A

4、食品污染按其性质可概括为生物性污染()放射性污染.

• A：化学性污染
• B：微生物性污染
• C：人为性污染
• D：错失性污染

答 案：A

5、蛋糕油是一种优质的乳化剂。()

• A：膏状
• B：液状
• C：颗粒状
• D：粉状

答 案：A