2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月23日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、我国著名的板栗品种有京东板栗、黑油板栗、泰安板栗、确山板栗。

答 案：对

2、成型后的乐亭烧饼，表面粘上酱油水再粘芝麻，放在案台上用手按成中间凹的饼坯。

答 案：错

3、一男运动员22岁，身高178cm，如果该运动员每日需热量为15500kJ，则其日需蛋白质为70g。

答 案：错

单选题

1、()的特性是:色泽蜡白，硬度高，黏性中等，胀发性中等。

• A：香米
• B：籼米
• C：粳米
• D：糯米

答 案：C

2、制作鲜肉包的面坏，采用面粉500g、面肥200g、小苏打适量、温水()。

• A：200g
• B：250g
• C：350g
• D：400g

答 案：B

3、虾蓉馅一般用( )刀工处理。

• A：刀背斩
• B：切
• C：剁
• D：斩

答 案：A

多选题

1、影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。

• A：湿度
• B：含水量
• C：粉质
• D：面筋质
• E：温度

答 案：BDE

2、盘饰混合面料是用()调制的。

• A：凉水
• B：开水
• C：冷水
• D：温水
• E：沸水

答 案：CD

3、平衡膳食宝塔建议，需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克，奶类及其制品100克。

• A：低能量
• B：中等能量
• C：高能量
• D：极高能量

答 案：ABC

主观题

1、微型计算机工作的环境温度范围为()℃。

答 案：15-30