2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月23日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、生粉团是将籼米粉与粳米粉混合成的粉料，大部分进行熟处理，再与其余部分生料拌和搓成的粉团。()

答 案：错

2、薏米又叫苡仁，耐高温，喜生于背风向阳和雾期较长的地区，雾期长产量高，质量好。()

答 案：对

3、玉米的胚特别大，约占子粒总体积的40%。()

答 案：错

4、人体摄入任何食物都可使肌体能量消耗增加。()

答 案：对

单选题

1、成本核算一般采用()倒求成本的方法。

• A：“以存计销”
• B：“以销计耗”
• C：“以耗计销”
• D：“以存计耗

答 案：D

2、毛利与耗用原料成本的比率称为()。

• A：利润率
• B：成本毛利率
• C：成本率
• D：销售毛利率

答 案：B

3、热水面一般是指用()调制的面坯。

• A：冷水
• B：温水
• C：热水
• D：沸水

答 案：D

4、岭南酥皮的油酥心所用的油是()。

• A：牛油
• B：猪油
• C：花生油
• D：玉米油

答 案：A

多选题

1、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

• A：建立健全用料定额标准
• B：保证加工制作的基本制度
• C：建立健全加工基本尺度
• D：保证全面反映加工制作状态
• E：建立健全计量体系
• F：保证实测值的准确

答 案：ABCDEF

2、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

• A：感染型
• B：毒素型
• C：过敏型
• D：抗体型

答 案：ABC