2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月24日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、蒸制工艺的加热温度一般可达140℃以上。()

答 案：错

2、蛋白质具有构成和修补机体组织的功能。()

答 案：对

3、青稞粉面点生坯适宜蒸和烙的成熟方法。()

答 案：对

4、开酥与包酥、破酥工艺相同只是叫法不同。()

答 案：对

单选题

1、煮的温度一般在()或以下。

• A：80℃
• B：90℃
• C：100℃
• D：110℃

答 案：C

2、人类患夜盲症，主要是由于缺乏()引起的。

• A：维生素K
• B：维生素E
• C：维生素D
• D：维生素A

答 案：D

3、成本属于价值范畴，是用价值表现生产中的()。

• A：损耗
• B：利润
• C：耗费
• D：效益

答 案：C

4、制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用()蒸10分钟即可。

• A：急火旺气
• B：小火
• C：微火
• D：中火

答 案：A

多选题

1、毛利额()构成。

• A：税金
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额

答 案：ADE

2、安全技术一般分为( )。

• A：直接安全技术
• B：间接安全技术
• C：基础安全技术
• D：高级安全技术
• E：指示性安全技术

答 案：ABE