2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月27日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、用手臂挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。()

答 案：错

2、蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。

答 案：对

3、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖()

答 案：错

4、大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质.

答 案：错

5、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

答 案：错

单选题

1、压榨鲜酵母含水量在()以下，发酵力强而均匀。

• A：15%
• B：35%
• C：55%
• D：75%

答 案：D

2、属于单酥面的化学膨松性主坯，由于多油、糖的()阻止面筋的形成，所以一般以蛋液等代替水份对面粉粒起粘结作用。

• A：水化作用
• B：反水化作用
• C：乳化作用
• D：渗透压作用

答 案：B

3、规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做()。

• A：质量责任制
• B：岗位责任制
• C：目标责任制
• D：经济责任制

答 案：B

4、先总后分法适合计算()生产的计算。

• A：整批制作
• B：单件制作
• C：所有产品
• D：以上都不对

答 案：A

5、()的核算，在厨房一般以单位产量为基础，先计算各类成品的产量，然后将各类产品产量逐一相加。

• A：日成本
• B：日收入
• C：日盈亏值
• D：日产量

答 案：D