2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月28日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成的层酥面坯。()

答 案：错

2、建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()

答 案：对

3、腹白多的大米是品质低的米。

答 案：对

4、蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。

答 案：对

5、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。()

答 案：错

单选题

1、( )是以善恶为评价标准。

• A：公德
• B：道德
• C：文明
• D：活动

答 案：B

2、制作马蹄糕500克粉用白糖()。

• A：500克
• B：1000克
• C：1500克
• D：2000克

答 案：B

3、在冬季调制温水面团时，水温应掌握在()。

• A：50℃
• B：50℃以上
• C：50℃以下
• D：50℃左右

答 案：C

4、主坯工艺中，()这一操作因素是控制面筋形成程度和限制面筋弹性的最直接因素。

• A：投料次序
• B：调制时间的长短
• C：静置时间
• D：加水多少

答 案：B

5、薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间不宜过长，()难以操作。

• A：防止失水过多
• B：防止吸水过多
• C：面坯太硬
• D：面坯太烂

答 案：B