2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月29日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、干烙面点品种时，首先应将锅预热后，才能放入生坯烙制。()

答 案：对

2、调制面坯时，如果化学膨松剂需要用水化开再用，则应使用热水溶解。()

答 案：错

3、熟粉团的是用炒熟的糯米粉和粳米粉调和成的粉团。()

答 案：对

4、饴糖具有避免蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂的作用。()

答 案：对

单选题

1、糯米与粳米掺和，根据()的要求，按糯米占60%～80%，粳米占20%～40%比例混合调制。

• A：形状
• B：口味
• C：质量
• D：色泽

答 案：C

2、在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，( )起着重要作用。

• A：唾液
• B：胃液
• C：胰液
• D：肠液

答 案：C

3、原材料规格、和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。()

• A：数量
• B：质量
• C：质地
• D：性质

答 案：B

4、调制鸡蛋韭菜馅的关键之一是()。

• A：拌匀即可
• B：放入即可
• C：反复拌
• D：来回拌

答 案：A

多选题

1、被称之为气体燃料的有()。

• A：天然气
• B：氟利昂
• C：干馏煤气
• D：液化石油气
• E：一氧化氮

答 案：ACD

2、()是食品腐败变质的表现。

• A：粮食被虫咬
• B：油脂酸败
• C：苹果腐烂
• D：米猪肉

答 案：BC