2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月29日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()

答 案：对

2、制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分()

答 案：对

3、()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。

答 案：对

4、要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()

答 案：错

5、半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()

答 案：错

单选题

1、明酥的线条呈直线纹形的称为。()

• A：直酥
• B：圆酥
• C：卷酥
• D：半暗酥

答 案：A

2、炸云吞应跟()芡。

• A：酸甜
• B：柱候
• C：五柳
• D：茄汁

答 案：A

3、烧麦的上馅方法属()。

• A：包上法
• B：卷上法
• C：夹上法
• D：拢上法

答 案：D

4、蛋泡面坯工艺中，打蛋时间短()。

• A：蛋白膜易破裂，使空气逸出
• B：蛋白粘稠性降低，使空气逸出
• C：蛋白胶体性质发生变化，使气泡分布不匀
• D：蛋液中空气泡沫不足，分布不匀

答 案：D

5、发酵面坯较适宜的温度是()左右。

• A：50℃
• B：35℃
• C：15℃
• D：5℃

答 案：B