2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月30日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。

答 案：错

2、在加工高级面粉时，由于损失了大部分皮层，造成营养缺陷严重。

答 案：错

3、由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()

答 案：错

4、目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()

答 案：错

5、酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。()

答 案：错

单选题

1、()是用姜黄、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料加工配制，口味香中带辣。

• A：五香粉
• B：椒盐
• C：咖喱粉
• D：鲜辣粉

答 案：C

2、菜点总成本与产品数量的比值是()。

• A：菜点加工成本
• B：菜点生产成本
• C：菜点单位成本
• D：菜点总成本

答 案：C

3、蒸饺、馅饼是品种。()

• A：轻馅
• B：重馅
• C：半皮半馅
• D：无馅

答 案：B

4、能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有()。

• A：谷蛋白
• B：谷胶蛋白
• C：麦谷蛋白
• D：麦清蛋白

答 案：C

5、下列膨松剂中水解产生气体的是()。

• A：小苏打
• B：臭粉
• C：发酵粉
• D：酵母

答 案：C