2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》6月1日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、烹饪卫生与营养的关系是相互促进，相互制约的关系。

答 案：对

2、炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。()

答 案：错

3、不同品种的制品要用不同的火力，同一品种，还要分出不同节段的火力

答 案：对

单选题

1、蟑螂在( )下30分钟即可被冻死。

• A：0℃
• B：-5℃
• C：-10℃
• D：-15℃

答 案：B

2、中国的小麦粉及面食技术的出现是在()时期。

• A：春秋
• B：战国
• C：先秦
• D：西汉

答 案：B

3、在制作鱼肉馅心时，要选用()的鱼种。

• A：肉老、质厚、刺少
• B：肉老、皮厚、次少
• C：肉嫩、质厚、刺多
• D：肉嫩、质厚、刺少

答 案：D

多选题

1、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。

• A：质量标准
• B：制作方法
• C：程序标准
• D：规程标准
• E：制作标准

答 案：AE

2、影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。

• A：湿度
• B：含水量
• C：粉质
• D：面筋质
• E：温度

答 案：BDE

3、从计算角度讲，莱点的价格通常由()构成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额
• F：毛利润

答 案：BF

主观题

1、微型计算机工作的环境温度范围为()℃。

答 案：15-30