2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月1日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。()

答 案：错

2、在不同的社会里职业道德的建设其目的都是相同的（）

答 案：错

3、制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。()

答 案：错

4、消费者因受到不符合食品安全标准食品损害的，可以向经营者要求赔偿损失，但不可向生产者要求赔偿损失。()

答 案：错

单选题

1、《中华人民共和国劳动法》于1995年()起正式实施。

• A：1月1日
• B：5月1日
• C：7月1日
• D：8月1日

答 案：A

2、制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小苏打适量、温水250克。

• A：50
• B：200
• C：350
• D：400

答 案：B

3、体积疏松膨大，结构细密暄软，呈海绵状，味道香醇适口是()特点。

• A：交叉膨松性主坯成品
• B：物理膨松性主坯成品
• C：化学膨松性主坯成品
• D：酵母膨松性主坯成品

答 案：D

4、冷水面坯适宜()、水饺等面点品种的制作。

• A：馒头
• B：烙饼
• C：包子
• D：刀削面

答 案：D

多选题

1、指出下列不良卫生习惯()

• A：一布多用
• B：切配、烹调双盘制
• C：刷洗干净的案板立放
• D：新老油分装
• E：用手勺品尝菜肴
• F：对着食品打喷嚏

答 案：AEF

2、直接安全技术的主要措施是()。

• A：警示标志
• B：加工工艺
• C：操作方法
• D：生产加工设备的设计制造
• E：压力容器的过压保护装置

答 案：BCD