2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月4日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、水油面不具备疏松性。()

答 案：错

2、蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()

答 案：对

3、澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟()

答 案：错

4、含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。

答 案：对

5、大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质.

答 案：错

单选题

1、澄粉面坯具有。()

• A：弹性
• B：可塑性
• C：韧性
• D：延伸性

答 案：B

2、一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。

• A：越多，发酵力越小
• B：越多，发酵时间越长
• C：超过一定限量，发酵力会减退
• D：越少，发酵力越大

答 案：C

3、鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，在加温时宜()。

• A：高温，时间稍短
• B：低温，时间较长
• C：中温，时间稍长
• D：中温，时间短

答 案：A

4、厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶距，要求货物存放高度与顶棚距离应大于()厘米的间隙，以便通风。

• A：30
• B：40
• C：50
• D：60

答 案：C

5、鱼类脂肪大部分为( )。

• A：饱和脂肪酸
• B：不饱和脂肪酸
• C：必需脂肪酸
• D：非必需脂肪酸

答 案：B