2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月5日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、用手臂挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。()

答 案：错

2、用虾制馅一般不放料酒。

答 案：对

3、裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等，其原料之间的比例要根据用途加以变化。()

答 案：对

4、点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()

答 案：错

5、毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。()

答 案：对

单选题

1、污染食品的细菌能够繁殖生长，最重要的影响因素是()

• A：温度、湿度
• B：渗透压、光线
• C：氧气、水分
• D：营养物质

答 案：D

2、奶皮猪油包的疏松方法是()疏松。

• A：微生物发酵
• B：物理
• C：化学
• D：不

答 案：C

3、蛋糕油是一种优质的乳化剂。()

• A：膏状
• B：液状
• C：颗粒状
• D：粉状

答 案：A

4、人体消化道的不同部位，对消化后的各种营养物质有不同程度的吸收功能，其中()是消化食物吸收营养物质的主要场所。

• A：口腔
• B：胃
• C：小肠
• D：大肠

答 案：C

5、蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料制成。

• A：茄果类
• B：根茎类
• C：叶菜类
• D：薯类

答 案：B