2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月6日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、请长病假的职工，在病假期间与原单位保持着劳动关系，用人单位应与其签定劳动合同。()

答 案：对

2、擀的成型工艺中，由于使用的工具不同，擀制的方法也各不相同。()

答 案：对

3、饴糖具有避免蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂的作用。()

答 案：对

4、强化食物中营养强化剂数量越多越有利于人体健康。()

答 案：错

单选题

1、()倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。

• A：以存计销
• B：以存计耗
• C：以销计耗
• D：以耗计销

答 案：B

2、制作豆类面坯，去皮过罗时可()。

• A：多加些冷水
• B：多加些热水
• C：适当加少量水
• D：多加些温水

答 案：C

3、糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫()。

• A：氧化水
• B：代谢水
• C：食物水
• D：饮用水

答 案：B

4、安装合格的空调设备不会出现()的现象。

• A：有可靠的接地
• B：噪声小
• C：转动的机械部位有防护
• D：超载不跳闸

答 案：D

多选题

1、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

• A：生与熟
• B：成品与半成品
• C：食物与药物、杂物
• D：食物与天然水
• E：食品与餐餐

答 案：ABCD

2、餐饮从业人员的四勤是指()。

• A：勤洗手、剪指甲
• B：勤洗脸、换毛巾
• C：勤洗澡、理发
• D：勤洗衣服、被褥
• E：勤换工作服毛巾

答 案：ACDE