2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月6日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。()

答 案：错

2、削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()

答 案：错

3、层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()

答 案：错

4、对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。

答 案：对

5、为方便职工，可以工余时间，用面点间的发面盆洗衣物()

答 案：错

单选题

1、成本核算能为合理的确定菜点的()打下基础

• A：投资决策
• B：技术决策
• C：销售价格
• D：成本消耗

答 案：C

2、沙门氏菌属引起的食物中毒属于( )食物中毒。

• A：感染型
• B：毒素型
• C：过敏型
• D：抗体型

答 案：A

3、水油面工艺中，如选用面筋含量低的面粉，则用油量适当减少，否则油脂的()加强。不能形成具有良好韧性的面坯。

• A：反水化作用
• B：水化作用
• C：润滑作用
• D：乳化作用

答 案：A

4、由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。

• A：水果、蔬菜
• B：肉类
• C：禽类
• D：蛋类

答 案：A

5、主坯工艺中由于油脂具有()，所以主坯用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越小。

• A：流散性
• B：疏水性
• C：亲水性
• D：润滑性

答 案：B