2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月7日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、在使用蒸箱时，应先打开蒸汽阀门，再将生坯等原料摆屉后推人箱内，关紧门蒸制。()

答 案：错

2、高粱面除可单独制作面食外，还可与其他粉混合制作面食，如煮面鱼。()

答 案：对

3、油炸糕的皮是用旋转擀制而成的。()

答 案：错

4、米粉的加工方法有干磨、湿磨和水磨三种。()

答 案：对

单选题

1、某些动植物原料含有多种()这是促使原料质量变化的自身因素。

• A：维生素
• B：组织分解酶
• C：糖
• D：蛋白质

答 案：B

2、制作莜麦面坯操作中粘手的原因是()。

• A：和面时水多
• B：面没烫熟
• C：和面时油少
• D：沸水和面

答 案：B

3、常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。

• A：损耗率法
• B：净料率法
• C：量本利综合分析法
• D：系数定价法

答 案：D

4、成人膳食中钙磷比例以()为适宜。

• A：1:1.5
• B：2:1.5
• C：5:2
• D：5:1.5

答 案：A

多选题

1、造成蔬菜污染、变质的原因是()。

• A：肠道致病菌污染
• B：寄生虫卵污染
• C：污水、废水污染
• D：农药污染

答 案：ABCD

2、模具成型使用的模具大致可分为()。

• A：印模
• B：套模
• C：盒模
• D：内模

答 案：ABCD