2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月7日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

答 案：对

2、()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。

答 案：错

3、天然香料是用纯粹化学方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。()

答 案：错

4、蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。

答 案：错

5、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。()

答 案：错

单选题

1、沙门氏菌属引起的食物中毒属于( )食物中毒。

• A：感染型
• B：毒素型
• C：过敏型
• D：抗体型

答 案：A

2、黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是( )。

• A：维生素A
• B：维生素B
• C：维生素C
• D：维生素E

答 案：A

3、一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。

• A：越多，发酵力越小
• B：越多，发酵时间越长
• C：超过一定限量，发酵力会减退
• D：越少，发酵力越大

答 案：C

4、燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。

• A：氧气
• B：氧化剂
• C：火柴
• D：助燃剂

答 案：D

5、薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间()难以操作。

• A：不宜过短以防止失水过多
• B：不宜过长以防止失水过多
• C：不宜过长以防止吸水过多
• D：不宜过短以防止吸水过多

答 案：C