2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》6月8日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、色度、色相比较接近的颜色为统一色。

答 案：对

2、乳糖可被人体直接吸收。

答 案：对

3、平面图案一般由纹样、色彩和构图三方面组成

答 案：错

单选题

1、下列选项中( )最容易形成亚硝酸盐。

• A：隔夜的剩饭菜
• B：腐烂的蔬菜
• C：蒸锅水煮饭
• D：肉制品

答 案：B

2、用萝卜做馅，采用擦丝后()的方法可以去掉浓厚萝卜异味。

• A：加盐
• B：加糖
• C：挤去水分
• D：焯水

答 案：D

3、煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加()。

• A：少量开水
• B：大量开水
• C：少量冷水
• D：大量冷水

答 案：C

多选题

1、膳食中三大营养素()的平衡。

• A：矿物质
• B：维生素
• C：糖
• D：脂肪
• E：蛋白质

答 案：CDE

2、莜麦加工中的“三熟”是指( )。

• A：收割前要长熟
• B：磨粉前要炒熟
• C：和面时要烫熟
• D：制坯后要蒸熟

答 案：BCD

3、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。

• A：膨松面坯
• B：层酥面坯
• C：米粉面坯
• D：豆类面坯

答 案：AB

主观题

1、在已知课题内容，但资料比较广泛的专题检索时，应选择分类途径和()进行检索。

答 案：主题途径