2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月8日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。()

答 案：错

2、糖油馅又称水晶馅，是用猪板油和白糖制成的馅。()

答 案：对

3、制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。()

答 案：对

4、包是将馅心放入皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。()

答 案：对

单选题

1、猪油又称为大油呈白色软膏状味香无杂质含脂肪约()。

• A：75%
• B：80%
• C：85%
• D：99%

答 案：D

2、熟粉团制品的特点是()、有黏性和韧性。

• A：软嫩
• B：松软
• C：有孔
• D：软糯

答 案：D

3、坚持“四勤”是( )习惯的内容。

• A：个人卫生
• B：环境卫生
• C：食品卫生
• D：工具卫生

答 案：A

4、选用玉兰片制作馅应选用()者。

• A：质细、脆嫩
• B：粗质、较嫩
• C：质细、较成熟
• D：质细、较嫩

答 案：A

多选题

1、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

• A：建立健全用料定额标准
• B：保证加工制作的基本制度
• C：建立健全加工基本尺度
• D：保证全面反映加工制作状态
• E：建立健全计量体系
• F：保证实测值的准确

答 案：ABCDEF

2、()是食品腐败变质的表现。

• A：粮食被虫咬
• B：油脂酸败
• C：苹果腐烂
• D：米猪肉

答 案：BC