2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月10日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

答 案：对

2、面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()

答 案：对

3、()为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。

答 案：对

4、马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()

答 案：错

5、对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。()

答 案：对

单选题

1、笑口枣的油胆一般使用()。

• A：猪油
• B：牛油
• C：麻油
• D：生油

答 案：D

2、选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。

• A：浓稠度高，韧性差
• B：浓稠度高，韧性好
• C：浓稠度低，韧性好
• D：浓稠度低，韧性差

答 案：B

3、烧麦品种的包馅方法是( )。

• A：包馅法
• B：拢馅法
• C：夹馅法
• D：卷馅法

答 案：B

4、下列加热方法使维生素损失最严重的是。

• A：烤
• B：炒
• C：蒸
• D：煮

答 案：A

5、臭粉又称阿摩尼亚粉、臭起子，学名()。

• A：碳酸氢钠
• B：碳酸氢铵
• C：碳酸钠
• D：氯化钠

答 案：B