2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》6月11日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、乳糖可被人体直接吸收。
答 案:对
2、食物中毒具有相互传染的特性。()
答 案:错
3、制作卷筒蛋糕的一般配料为:低筋面粉200g,鸡蛋500g,白糖200g,香草粉少许,果酱200g()
答 案:对
单选题
1、滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中,属于寒凉性食物的是()。
- A:猪肉
- B:狗肉
- C:羊肉
- D:牛肉
答 案:A
2、( )制作时,馅心要大,收口要严,两面皮子薄厚均匀。
- A:春饼
- B:烙饼
- C:馅饼
- D:酥饼
答 案:C
3、三鲜馅拌馅时要注意,()加入调味后,必须搅匀。
- A:猪肉、鸡肉馅
- B:菜肉馅
- C:鸡肉馅
- D:猪肉馅
答 案:A
多选题
1、盘饰混合面料是用()调制的。
- A:凉水
- B:开水
- C:冷水
- D:温水
- E:沸水
答 案:CD
2、禽肉含氮浸出物较多,所以比畜肉()。
- A:矿物质
- B:鲜嫩
- C:含糖浸出物
- D:味美
- E:易消化
答 案:DE
3、莜麦加工中的“三熟”是指( )。
- A:收割前要长熟
- B:磨粉前要炒熟
- C:和面时要烫熟
- D:制坯后要蒸熟
答 案:BCD
主观题
1、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽,又不使蒸锅水冲坏坯底,蒸锅里的水以()成满为宜。
答 案:八
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