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2023年06月11日中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》

2023/06/12 作者:匿名 来源:本站整理

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》6月11日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

判断题

1、乳糖可被人体直接吸收。

答 案:对

2、食物中毒具有相互传染的特性。()

答 案:错

3、制作卷筒蛋糕的一般配料为:低筋面粉200g,鸡蛋500g,白糖200g,香草粉少许,果酱200g()

答 案:对

单选题

1、滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中,属于寒凉性食物的是()。

  • A:猪肉
  • B:狗肉
  • C:羊肉
  • D:牛肉

答 案:A

2、( )制作时,馅心要大,收口要严,两面皮子薄厚均匀。

  • A:春饼
  • B:烙饼
  • C:馅饼
  • D:酥饼

答 案:C

3、三鲜馅拌馅时要注意,()加入调味后,必须搅匀。

  • A:猪肉、鸡肉馅
  • B:菜肉馅
  • C:鸡肉馅
  • D:猪肉馅

答 案:A

多选题

1、盘饰混合面料是用()调制的。

  • A:凉水
  • B:开水
  • C:冷水
  • D:温水
  • E:沸水

答 案:CD

2、禽肉含氮浸出物较多,所以比畜肉()。

  • A:矿物质
  • B:鲜嫩
  • C:含糖浸出物
  • D:味美
  • E:易消化

答 案:DE

3、莜麦加工中的“三熟”是指( )。

  • A:收割前要长熟
  • B:磨粉前要炒熟
  • C:和面时要烫熟
  • D:制坯后要蒸熟

答 案:BCD

主观题

1、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽,又不使蒸锅水冲坏坯底,蒸锅里的水以()成满为宜。

答 案:八

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