2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月11日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、蛋糕是利用化学疏松形式制成的。

答 案：错

2、铲豆沙时应一次落油为好。

答 案：错

3、单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。

答 案：错

4、大米中的无机盐主要分布于糊粉层。()

答 案：对

5、()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。

答 案：对

单选题

1、在厨房范围内， ( )是指构成产品的原料耗费之和。

• A：菜点成本
• B：人工成本
• C：燃料成本
• D：商业成本

答 案：A

2、主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

• A：水量
• B：水量
• C：淀粉
• D：蛋白质

答 案：A

3、我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。

• A：绞馅机
• B：灌肠机
• C：锯骨机
• D：剔骨机

答 案：C

4、擘酥皮一般采用()的开酥方法。

• A：小包酥
• B：大包酥
• C：混酥
• D：叠酥

答 案：B

5、玉米粉又称粟粉，其特点是经加热糊化后()。

• A：有粘性
• B：质爽滑
• C：有弹性
• D：易凝结

答 案：D