2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月12日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。

答 案：对

2、调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。()

答 案：错

3、某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。()

答 案：错

4、()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。

答 案：对

5、水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()

答 案：对

单选题

1、在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。

• A：矾和碱
• B：矾
• C：碱
• D：盐

答 案：D

2、化学膨松主坯工艺中，发酵粉的用量一般应为面粉量的()。

• A：1～3%
• B：3～5%
• C：5～7%
• D：7～10%

答 案：B

3、()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。

• A：食品强化剂
• B：食品着色剂
• C：食品膨松剂
• D：食品保鲜剂

答 案：A

4、七成油温是指()℃油温。

• A：120
• B：150
• C：180
• D：210

答 案：D

5、一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。

• A：越多，发酵力越小
• B：越多，发酵时间越长
• C：超过一定限量，发酵力会减退
• D：越少，发酵力越大

答 案：C