2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月13日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、在职业道德的建设中，必须坚持以为人民服务为核心，以集体主义为原则，提高自身道德水平。()

答 案：对

2、制作水饺的面坯是热水面坯。()

答 案：错

3、生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心，故称生菜肉馅。()

答 案：错

4、煮芡法适用于水磨粉调制的生粉团。()

答 案：对

单选题

1、熟鸡肉馅具有()的特点。

• A：咸香甘鲜
• B：咸甜味鲜
• C：嫩滑鲜美
• D：味鲜多汁

答 案：C

2、含支链淀粉多的淀粉，在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的 ()。

• A：可塑性
• B：筋性
• C：弹性
• D：延伸性

答 案：A

3、损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的()。

• A：和
• B：积
• C：百分比
• D：差

答 案：C

4、制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉()克。

• A：50
• B：150
• C：250
• D：300

答 案：B

多选题

1、模具成型使用的模具大致可分为()。

• A：印模
• B：套模
• C：盒模
• D：内模

答 案：ABCD

2、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

• A：感染型
• B：毒素型
• C：过敏型
• D：抗体型

答 案：ABC