2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月17日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、食用合成色素是以煤焦油为原料制成的，故又称为煤焦色素或苯胺色素。()

答 案：对

2、()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。

答 案：错

3、琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()

答 案：对

4、复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()

答 案：错

5、烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬()

答 案：错

单选题

1、面点工艺中主要用硫酸钙制作()。

• A：油条
• B：拉面
• C：豆腐脑
• D：月饼

答 案：C

2、谷类原料中的蛋白质属于( )。

• A：优质蛋白质
• B：完全蛋白质
• C：半完全蛋白质
• D：不完全蛋白质

答 案：C

3、臭粉又称阿摩尼亚粉、臭起子，学名()。

• A：碳酸氢钠
• B：碳酸氢铵
• C：碳酸钠
• D：氯化钠

答 案：B

4、为促进毒物排出，是抢救食物中毒病人的重要措施之一。()

• A：动手术
• B：排便
• C：尽快进食
• D：大量输液

答 案：D

5、不能强化的食品种类是 ( )。

• A：谷类食品
• B：蔬果原料
• C：日常食用调味品
• D：饮料

答 案：B