2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月19日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因主要是面硬。()

答 案：对

2、面粉按加工精度，色泽，含麸量的高低，可分为高筋粉，中筋粉和低筋粉（）

答 案：错

3、水溶性维生素是指可以溶于油脂中的维生素。()

答 案：错

4、能量是人体维持生命活动、促进生长发育及从事各种活动所必需的。()

答 案：对

单选题

1、劳动合同的解除分为法定解除和()。

• A：约定解除
• B：自行解除
• C：直接解除
• D：自然解除

答 案：A

2、下列选项中人体含量最多的无机盐是()

• A：钙
• B：铁
• C：碘
• D：钠

答 案：A

3、鲜菇荷叶饭是属()季点心。

• A：春
• B：夏
• C：秋
• D：冬

答 案：B

4、出材率是原料加工后重量与()的百分比。

• A：净重
• B：加工前重量
• C：损耗重量
• D：下脚料重量

答 案：B

多选题

1、模具成型使用的模具大致可分为()。

• A：印模
• B：套模
• C：盒模
• D：内模

答 案：ABCD

2、餐饮从业人员的四勤是指()。

• A：勤洗手、剪指甲
• B：勤洗脸、换毛巾
• C：勤洗澡、理发
• D：勤洗衣服、被褥
• E：勤换工作服毛巾

答 案：ACDE