2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月19日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、活性干酵母易酸败、发酵力弱。()

答 案：错

2、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。()

答 案：对

3、岭南酥皮的油心用的是猪油。

答 案：错

4、香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。

答 案：对

5、糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()

答 案：对

单选题

1、无果蔬菜栽培主要以()做肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重

• A：无机肥
• B：农药
• C：化肥
• D：人畜粪便

答 案：D

2、黄豆、绿豆、蚕豆等发芽后，所含()的量均比原来干豆多。

• A：维生素
• B：维生素C
• C：维生素B
• D：维生素A

答 案：B

3、发酵面坯较适宜的温度是()左右。

• A：0℃
• B：10℃
• C：30℃
• D：50℃

答 案：C

4、虾蓉面坯制作时，一般以()作焙粉(面干儿)

• A：玉米粉
• B：豆粉
• C：面粉
• D：生粉

答 案：D

5、宴会成本主要指构成宴会()的耗费之和。

• A：原材料
• B：营业费用
• C：各项费用
• D：毛利额

答 案：A