2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月25日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、黑芝麻蓉馅具有甘香可口，奶香味浓郁的特点。()

答 案：错

2、用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理，以免营养素流失。()

答 案：错

3、煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。()

答 案：错

4、莜麦面成品一般具有黏性好，且柔软的特点。()

答 案：错

单选题

1、烫面工艺宜使用的和面手法是()

• A：抄拌法
• B：调和法
• C：搅和法
• D：搅拌法

答 案：C

2、对人体有生理意义的多糖主要有糖原、食物纤维和 ( )。

• A：葡萄糖
• B：半乳糖
• C：淀粉
• D：蔗糖

答 案：C

3、咸水角皮所用的主要原料是()。

• A：粘米粉
• B：面粉
• C：糯米粉
• D：澄面

答 案：C

4、在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。

• A：1/3
• B：2/3
• C：1/2
• D：1/4

答 案：B

多选题

1、直接安全技术的主要措施是()。

• A：警示标志
• B：加工工艺
• C：操作方法
• D：生产加工设备的设计制造
• E：压力容器的过压保护装置

答 案：BCD

2、毛利额()构成。

• A：税金
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额

答 案：ADE