2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月25日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、用水量少的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体产生，又能限制二氧化碳气体的散失。()

答 案：对

2、()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。

答 案：错

3、干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()

答 案：错

4、三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。()

答 案：对

5、拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()

答 案：对

单选题

1、在下列制品中属于直酥的是()。

• A：莲花酥
• B：莲藕酥
• C：糖方酥
• D：酥饺

答 案：B

2、制作虾茸点心时，一般以()做面干儿，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制。

• A：生粉
• B：大米粉
• C：江米粉
• D：面粉

答 案：A

3、在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是()。

• A：泡打粉
• B：碳酸钠
• C：碳酸氢钠
• D：碳酸氢胺

答 案：A

4、马蹄糕炒白糖的目的是()。

• A：使成品更清甜
• B：增加焦香味
• C：使成品茶色有透明度
• D：爽度更好

答 案：C

5、下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是( )。

• A：职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用
• B：职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益
• C：职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展
• D：职业道德建设能够促进职业的多元化发展

答 案：D