2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月26日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、腹白多的大米是品质低的米。

答 案：对

2、水油面不具备疏松性。()

答 案：错

3、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖()

答 案：错

4、社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

答 案：对

5、食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()

答 案：错

单选题

1、在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于()。

• A：坚持本色
• B：少量缀色
• C：控制加色
• D：略加润色

答 案：D

2、()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。

• A：水调面团
• B：膨松面团
• C：油酥面团
• D：米粉面团

答 案：B

3、炸是以油脂作为传热介质，利用油脂的使生坯成熟的工艺方法。()

• A：热对流
• B：热辐射
• C：热传导
• D：热加工

答 案：C

4、成本是企业管理者()的重要依据。

• A：质量标准
• B：经营决策
• C：人工耗费
• D：燃料耗费

答 案：B

5、职业道德具有广泛性、多样性、实践性和()。

• A：形象性
• B：抽象性
• C：具体性
• D：鲜明性

答 案：C